Costa Rica es una de las “Zonas Azules” del mundo donde las personas viven vidas más largas y saludables que el promedio. Vengo de un pequeño pueblo de la región de Cartago llamado Llano Grande, conocido por su fértil agricultura.
Como autora de libros de cocina y profesora de cocina nacida y criada aquí, siempre he creído que nuestra dieta y nuestro estilo de vida “pura vida” son el secreto de nuestra longevidad.
Para los costarricenses, lo que comen es tan importante como la experiencia en la cocina y en la mesa. Realmente valoramos la comunidad que conlleva la cocina. Al crecer, siempre ayudé a mi familia a preparar nuestras comidas e incluso coseché algunos de los ingredientes.
El almuerzo y la cena siempre duraban al menos una hora y hablábamos de nuestro día. Me gusta compartir este tipo de enfoque consciente y colectivo de la comida con los estudiantes de mis cursos de cocina. No se trata sólo de los alimentos que comemos, sino también de las conexiones que los acompañan.
Lo que comen los costarricenses para vivir más y más felices
La mejor descripción de la cocina costarricense es sencilla y fresca. Nuestra dieta depende en gran medida de alimentos básicos como verduras, frutas, cereales y frijoles frescos.
Estos son algunos de los alimentos que cocino y como todos los días para sentirme más saludable y feliz a largo plazo.
1. Frijoles
Los frijoles son una gran fuente de proteínas, fibra, carbohidratos complejos, prebióticos, vitaminas y minerales. Se asocian con un riesgo reducido de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y diabetes.
Los frijoles negros y rojos son los más populares y generalmente se sirven como parte de un Casa (nuestro plato tradicional de arroz, frijoles, verduras y proteínas) o como sopa de frijoles y verduras.
Los garbanzos y las lentejas son populares aquí y pueden utilizarse como sustituto de los tradicionales frijoles negros.
2. Frutas y verduras frescas
Las frutas y verduras en Costa Rica generalmente se comen frescas, no enlatadas o congeladas. Normalmente compramos nuestras frutas y verduras en los mercados locales. perdurar.
Las frutas más comunes en nuestra dieta incluyen la papaya, el mango, el plátano, la sandía, la piña y la maracuyá, que comemos puras o las convertimos en bebidas y jugos.
En la cocina costarricense utilizamos una variedad de vegetales como papas, zanahorias, tomates, aguacate, cebollas, remolachas, yuca y calabacines. Las verduras se comen crudas, en ensaladas sencillas con aderezo de lima, o se preparan como picadillo, picadas y cocidas, ocasionalmente con algo de proteína animal para darle sabor.
Picadillo de Chayote es probablemente mi favorito. El chayote es una variedad de calabaza originaria de Centro y Sudamérica y no es muy común en Estados Unidos. Es verde y crujiente y tiene un sabor similar a la jícama.
3. Arroz y maíz
Granos como el arroz y el maíz están presentes en nuestra dieta, pero principalmente como complementos de los frijoles y verduras que comemos.
Las tortillas se utilizan, por ejemplo, para comer picadillos en los llamados “gallos”. arroz con pollo Es un plato tradicional costarricense que consiste en arroz, muchas verduras picadas y varios trozos de pollo.
Este plato es muy popular en celebraciones como cumpleaños, pero también se suele disfrutar en la vida cotidiana.
4. café
El café de Costa Rica es conocido por sus altos niveles de antioxidantes, que pueden reducir la inflamación. Las bebidas azucaradas generalmente no juegan un papel importante en la cultura del café.
El café aquí se disfruta negro o con un poco de leche. Y como cualquier otra comida, debes disfrutar de una taza lentamente: nos tomamos nuestro tiempo para beber.
Mi receta favorita de longevidad costarricense
Comemos arroz y frijoles, negros o rojos, dos o tres veces al día. Esta comida se llama almuerzo. Casase llama desayuno Gallo Pinto y consiste en arroz y frijoles mezclados con cebolla, pimiento y cilantro, con tortillas de maíz y café.
Gracias a la combinación de cereales integrales, proteínas, aminoácidos y antioxidantes, cree el investigador de longevidad y fundador de Blue Zones, Dan Buettner Gallo Pinto ser el desayuno más saludable del mundo. Es sorprendente cómo un plato tan sencillo puede aportar tantos beneficios para la salud.
Aquí está mi receta para Gallo Pintopara que puedas hacerlo en casa.
Aquí hay un ejemplo de mi desayuno costarricense favorito, Gallo Pinto.
Foto: Melissa Guzmán
Ingredientes:
- 2/3 taza de frijoles negros cocidos
- 1 1/4 taza de arroz cocido
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 cucharadas de pimienta picada
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1/2 cucharadita de Salsa Lizano (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta
Pasos:
- Calienta una sartén a fuego medio-alto, agrega aceite de oliva y deja que se caliente.
- Agrega la cebolla, el pimiento, el cilantro, el ajo, el comino, la sal y la pimienta.
- Cocine de tres a cinco minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega los frijoles y reduce el fuego a medio.
- Agrega la salsa Lizano, revuelve y cocina por otros cinco minutos.
- Agrega el arroz, revuelve y cocina por unos minutos más para que se desarrollen todos los sabores del arroz.
En mi opinión, la receta para vivir una vida más larga, saludable y feliz en Costa Rica es simple: ingredientes frescos preparados con cuidado y comidas disfrutadas y compartidas conscientemente con los seres queridos.
Melissa Guzmán Es autor de libros de cocina y profesor de cocina costarricense Llano Grande, Costa Rica. Es autora de “Viva más tiempo, más saludable y más feliz: recetas de Costa Rica”. Sigue a Melissa en Instagram @recetasauscostarica.
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