Restaurante Semma en Nueva York, NY.
Permiso amable: Steven Hall
El chef Vikas Khanna ha distribuido cientos de miles de cenas en los últimos 20 años, y vio por primera vez la cantidad de cocina india en los Estados Unidos.
Khanna, un restaurador indio de fama mundial, creó a Junoon, su restaurante indio de alta calidad en la ciudad de Nueva York, hace más de una década para moverse más profundo a los sofisticados restaurantes indios, y finalmente obtuvo una estrella Michelin para el restaurante uno de los primeros restaurantes indios que ganan el premio.
Como inmigrante en una América después del 11 de septiembre, Khanna dijo que al comienzo de su carrera, sus jefes dudaron en ramificarse y experimentar más profundamente con el amplio lienzo de la cocina india. En cambio, sostuvo lo que sabía que era la paleta americana: menús estereotipados y sabores como el pollo de mantequilla y Tikka Masala.
Pero cuando el chef estadounidense Anthony Bourdain visitó a Junoon por primera vez, Khanna dijo que recibió la llamada de su carrera.
«Él dijo: ‘No entiendo por qué quieres camuflar tu comida para complacer al mundo occidental», dijo Khanna a CNBC. «Él dijo: ‘Tienes que patrocinar la cocina’. Y esa fue la base del bungalow de muchas maneras.
Bungalow, la próxima y muy popular compañía de Khanna en Nueva York, es uno de los crecientes restaurantes indios, exclusivos y de contenedores que han aparecido en los Estados Unidos.
Según Jimmy Rizvi, el socio comercial de Khanna en Bungalow, las reservas para el restaurante se agotaron dentro de los 30 a 90 segundos después de la vida. Listas de espera nocturnas con un promedio de más de 1,000 personas. El restaurante se abrió hace menos de dos años, pero sirvió de 300 a 400 cenas por noche por cena constantemente de 300 a 400 y se convirtió en un restaurante Top 10 en la ciudad de Nueva York en la plataforma Resy, dijo Rizvi.
«Definitivamente creo que hay una base de conocimiento que está aumentando. Hay más conciencia de la comida india», dijo Rizvi, quien también tiene el restaurante Gupshup, a CNBC. «Y en la cocina india hay diferentes cocinas … que la gente va al conocimiento».
Bungalows Koch Vikas Khanna.
Aprobación amable: Jimmy Rizvi
Seguimiento de la subida
Khanna, que ha estado trabajando en la escena de los restaurantes estadounidenses durante más de dos décadas, dijo que había cambiado todo el paisaje de «comida barata y casas de curry» a instalaciones sofisticadas.
En los últimos años, Circana Foodservice tiene al analista David Portalatin CNBC como un apetito postpandémico por una experiencia alimentaria que va más allá de solo alimentos.
A pesar de la presión macroeconómica con la inflación y un retiro del gasto del consumidor, la portalatina en julio aumentó las visitas a los clientes a los restaurantes de Gein en julio en un 5% en comparación con el año anterior.
«Uno de los puntos brillantes en el paisaje del restaurante es una buena comida», dijo. «Es una prueba de que el consumidor estadounidense desea nuevamente esta experiencia única y diferenciada fuera de la casa».
Junto con la portalatina, los consumidores más jóvenes, como la Generación Z y los millennials, tienen un creciente interés en los platos globales con su «esfuerzo por los sabores». Esto abre la puerta para explorar cocinas como la comida india.
Según los datos de la compañía de investigación de mercado Datastial, las nuevas aperturas de restaurantes indios alcanzaron 115 en diciembre de 2024, en comparación con solo 54 en septiembre de 2018. La compañía actualmente tiene 154 restaurantes indios de alto nivel en los EE. UU. En comparación con 101 en enero de 2018.
Restaurante Bungalow en Nueva York, NY.
Aprobación amable: Jimmy Rizvi
El CEO de Resy, Pablo Rivero, le dijo a CNBC que también ha ampliado la demanda de restaurantes indios de alto riesgo en los últimos años.
«Los restaurantes indios modernos redefinen la categoría con menús ambiciosos y formatos inventivos, y la demanda de estas experiencias mayores no muestra signos de desaceleración», dijo Rivero. «Es una clara señal de que los invitados quieren explorar formas de expresión innovadora e innovadora de la cocina india al más alto nivel».
Y aunque la población india estadounidense tomó el interés estadounidense en la cocina global, también reflejó este crecimiento. Según el Centro de Investigación Pew, la población india en los Estados Unidos ha aumentado en alrededor de 3,1 millones y ha aumentado en un 174% desde 2000.
Esta población también tiene un aumento en la prosperidad y en 2023 un alto ingreso familiar promedio de más de 151,000 dólares estadounidenses, en comparación con solo una mediana de más de 105,000 dólares estadounidenses para hogares asiáticoamericanos.
Creciente interés de los inversores
Dado que las reservas en restaurantes indios se agotan aún más rápido, los inversores también quieren asegurar un asiento en la mesa.
La popular cadena de restaurantes indios británicos Desomoom Private Equity solo apoyó este mes porque se ampliará a los EE. UU. El próximo año.
L Catterton, con el apoyo de LVMH, anunció que había adquirido una participación minoritaria en el calización por una cantidad no revelada y marcó la primera inversión externa por parte del grupo de restaurantes. La compañía se suma a su creciente selección de inversiones en restaurantes, incluida la cadena de carne de res Kobe japonesa Kisshokichi y la marca de comidas informales españolas Goiko.
Según los informes, se informa que el nuevo acuerdo se informa a alrededor de 400 millones de dólares estadounidenses. L Catterton y Dishoom no respondieron a las consultas de CNBC sobre los comentarios.
Bungalows Indian Cuisine en la ciudad de Nueva York.
Aprobación amable: Jimmy Rizvi
Roni Mazumdar con el restaurante indio del Premio James Beard Semma dijo que había visto un aumento directo en el interés de los inversores porque los restaurantes indios exclusivos han estado en auge en los últimos años.
Los alimentos unapologáticos, la compañía detrás de muchos restaurantes populares de Nueva York como SEMMA, DHAMAKA, ADDA y más, tiene «conversaciones continuas» con inversores externos, dijo Mazumdar a CNBC.
«No creo que alguien haya visto la cocina india como una opción práctica hasta ahora», dijo Mazumdar. «Hay personas que tienen diálogos consistentes que no creo que hubieran pensado en la idea hace cinco años: ‘Oh, podría ser un modelo de negocio interesante que se puede considerar'».
Mazumdar dijo que el paisaje cambia «rápidamente» cuando más inversores llaman la atención sobre él.
«No lo llamaría una tendencia», agregó. «Una de las cocinas más antiguas del mundo, creo que es inevitable. Es cuestión de tiempo».
Enfatizar la especificidad regional
La Asociación de Restaurantes Indios de América identificó los sabores hiperregionales como una de las mejores tendencias de restaurantes indios de 2025 cuando los chefs se sumergen en cientos de cocina local que dotan al subcontinente.
Cada uno de los restaurantes de Mazumdar y alimentos no ejecutados, Chintan Pandya, incluida Semma, enfatiza la cocina regional y no los típicos menús indios del noroeste de las últimas décadas.
«Creo que vemos un patrón muy interesante en el que existe una sensación de curiosidad por descubrir de qué se trata una comunidad a través de la lente de la comida», dijo Mazumdar. «Y no creo que ese fuera el caso hace 20 años».
Semma, por ejemplo, en primer lugar en la lista de los mejores restaurantes 2025 del New York Times, examina la cocina del sur de la India, especialmente en el estado de Tamil Nadu.
«Creo que una de las razones glorificador de que SEMMA es increíblemente grande o algo que navegar en el camino es que toca este nervio de la comida india en la India», dijo Pandya. «Esta es toda la fe o el estándar o visión de nuestra empresa, donde tocamos y cocinamos la comida india real que nos gusta comernos a nosotros mismos».
Restaurante Semma en Nueva York, NY.
Permiso amable: Steven Hall
Avtar Walia, el dueño de Tamarind en Tribeca, ha estado en la escena de los restaurantes estadounidenses durante décadas. Cuando emigró a América por primera vez en la década de 1970, no pudo averiguar por qué los restaurantes indios no estaban al mismo nivel que los restaurantes italianos y franceses.
Al agregar más platos regionales y comida callejera india clásica, Walia dijo que había comenzado a ver restaurantes indios, incluidos sus propios restaurantes, desde buffets típicos hasta comida delgada y elegante.
«Desde los últimos 47 años sigo el mismo patrón. Cada mes, cada mes y medio, cambio mi menú de almuerzo», dijo Walia. «Tomamos una de las regiones … para que las personas puedan probar diferentes platos, platos auténticos, y no tienen que ir a ningún otro lado. Y eso funcionó muy bien para mí».
Walia estimó que casi el 95% de sus clientes son invitados habituales, y su restaurante se convirtió en una comida básica para las reuniones de negocios de Wall Street.
Y para Khanna en Bungalow, las fronteras fuera del restaurante simplemente se hacen más largas.
Sus sillas de ratán han establecido famosas celebridades indias, como miembros de la familia Ambani de los multimillonarios indios y las estrellas de Bollywood, así como los grandes bigianos estadounidenses Amazonas El fundador Jeff Bezos, que visitó el restaurante el año pasado.
«Cuando vino, dijo una y otra vez: ‘Sé por qué cada indio en Seattle está hablando por teléfono a las 8 a.m. para lograr una reserva, porque esto no es solo un restaurante, sino una peregrinación en casa», dijo Khanna. «Y eso realmente se quedó conmigo».