El restaurantero detrás del famoso Carbone de Nueva York dijo que ha habido un gran cambio en el comportamiento del consumidor, ya que los clientes más jóvenes gastan menos en alcohol pero más en experiencias gastronómicas elegantes.
«Definitivamente son conscientes de su salud. Ciertamente hay una tendencia a beber menos», dijo el viernes Mario Carbone, director ejecutivo de Major Food Group, en «Mad Money». “Pero también dicen que estamos dispuestos a gastar una cantidad desproporcionada de dinero en experiencias… viajes, comida”.
En los últimos años, las acciones de alcohol han estado bajo presión a medida que las principales cervecerías y fabricantes de bebidas espirituosas luchan contra la desaceleración del crecimiento del volumen, una demanda más débil entre los consumidores más jóvenes y una tendencia más amplia hacia la moderación. Modelo Brauer Marcas de constelaciones y la destilería Johnnie Walker Diageo han caído un 16,8% y un 28,9% respectivamente durante el último año.
«Es un péndulo. Va a oscilar hacia adelante y hacia atrás», dijo, describiendo cómo las actitudes de los consumidores hacia el alcohol tienden a cambiar con el tiempo.
Por el momento, sin embargo, este cambio está teniendo un impacto directo en la estrategia de Major Food Group. La compañía, conocida por restaurantes como Carbone, Torrisi y Parm, ha construido su marca en torno a lo que Carbone describe como “buena comida experimental y teatral”, un modelo que trata a los restaurantes más como una actuación que como una comida.
“El teatro es la mejor comparación”, dijo. «El telón se levanta a la misma hora todas las noches… montamos este espectáculo, esta actuación todas las noches». En su buque insignia Carbone en el West Village de Nueva York, los camareros preparan ensaladas César junto a la mesa, mientras que en otros lugares los postres se flambean frente a los comensales.
El enfoque de Major Food Group en la experiencia, en lugar de solo en la comida o la bebida, explicó Carbone, está ayudando a compensar la tendencia hacia un menor consumo de alcohol en toda la industria. Si bien menos bebidas generalmente perjudican los márgenes de los restaurantes, Carbone dijo que los clientes lo compensan gastando más en salidas memorables.
“Si me das una experiencia, dame algo intangible… Seré libre con mi dinero”, dijo.
La estrategia parece estar funcionando. Major Food Group ha crecido rápidamente, abriendo nuevas ubicaciones en ciudades como Ciudad de México, São Paulo y Tokio. Al mismo tiempo, amplió su negocio de productos de consumo para llegar a clientes más allá de su limitada presencia en el restaurante.