Las tendencias emergentes en la industria alimentaria suenan como un regreso a la dieta cavernícola: el pescado es la mejor fuente de proteínas, la miel es el sabor del día y la carne de caza es una mejora en las tablas de embutidos.
Esto es evidente por los cientos de artículos que se exhiben en el Summer Fancy Food Show. Organizado por la Specialty Food Association, el programa se ha ganado la reputación de descubrir los próximos grandes sabores, alimentos y bebidas que dominarán los menús y estantes de las tiendas de comestibles. La feria comercial anual regresó al Centro de Convenciones Jacob K. Javits en Nueva York esta semana y se llevará a cabo de domingo a martes.
Más de 2.400 empresas exhibieron sus alimentos y bebidas a los visitantes, incluidos operadores de restaurantes, minoristas de alimentos especializados y buscadores de tendencias. Las tendencias de programas pasados que se están abriendo paso en el paladar de los consumidores principales incluyen el yuzu, los champiñones y los sustitutos del alcohol refinado.
Las ferias comerciales anteriores también han servido como trampolín para las pequeñas marcas que desean llegar a un público más amplio. Honest Tea, Ben & Jerry’s y Tate’s Bake Shop se encuentran entre las empresas que participaron en la feria en sus inicios y se convirtieron en marcas de consumo reconocidas que ahora son propiedad de los actores más importantes de la industria.
Estos son algunos de los aspectos más destacados del Summer Fancy Food Show de este año:
Miel – como agente aromatizante
Surtido de miel para untar de Owl Creek Organics & Natural Products en el Summer Fancy Foods Show
Amelia Lucas |
La gente ha estado comiendo miel durante miles de años, pero algunos fabricantes de alimentos y bebidas están tomando protagonismo como agente aromatizante. En el informe preliminar de la SFA sobre el programa, los observadores de tendencias mencionaron la miel y señalaron sus propiedades beneficiosas para la salud.
La miel fue la protagonista de la comida y bebida durante toda la feria. Green Bee presentó su limonada de miel, que también incluye sabor a sidra en forma de panal. Owl Creek Organics & Natural Flavors presentó miel para untar con sabores que van desde Caffe Mocha hasta Lemon Poppyseed. Y la empresa holandesa Klepper & Klepper utilizó miel para dar sabor a su regaliz.
Pescado enlatado
Krill Carne de krill enlatada de Arctic Foods
Amelia Lucas |
En los últimos años, las conservas de pescado se han limitado principalmente a los puestos de los pabellones español y portugués. Este año, sin embargo, los expositores exhibieron sus productos de pescado enlatados en todo el recinto ferial.
TikTok impulsó la tendencia del pescado enlatado el año pasado e impulsó las ventas de sardinas enlatadas. Ahora las empresas de delicatessen están respondiendo.
Este no es el atún enlatado de antaño. Hay más sabores, diferentes tipos de mariscos y envases más modernos. Wildfish Cannery, una empresa de Alaska fundada en 1987, presentó un nuevo diseño retro para su salmón rojo, dándole un aspecto más exclusivo. Krill Arctic Foods presentó su carne de krill enlatada, que puede no parecer tan atractiva en el empaque, pero se jacta del perfil nutricional del alimento.
pescado para llevar
El stand de la compañía contará con kits de Lox in a Box de Acme Smoked Fish
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Los expositores también mostraron nuevas formas de comer pescado sobre la marcha, con la esperanza de capitalizar el deseo de los consumidores de mayor comodidad y más proteínas en su dieta. La asociación citó los “snacks abundantes” como una de las tendencias que está monitoreando.
Acme Smoked Fish presentó sus nuevos kits de refrigerios Lox in a Box, disponibles con queso crema o aguacate. Legend of Master International, un proveedor de alimentos asiáticos, probó sus palitos de pastel de pescado Kani, que deben comerse como queso para untar o usarse para cocinar.
Embutidos mejorados
Gama de salamis de Fossil Farms, incluidos cordero y bisonte
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La popularidad de las tablas de embutidos, como la de las conservas de pescado, se debe en gran medida a las redes sociales, donde los usuarios pueden impresionar a sus seguidores con elaboradas presentaciones de carnes, quesos y frutas en conserva.
En el Summer Fancy Food Show, las empresas presentaron algunas opciones nuevas para elevar los embutidos, especialmente el salami. Tempesta Artisan Salumi ofreció salami con sabor a trufa negra, mientras que la selección de Salt & Twine incluía un sabor a mezcal y lima salada.
Pero los expositores no sólo se divirtieron con los sabores. Algunas personas utilizan algo más que carne de cerdo para hacer la carne curada. Además de carne de cerdo, el salami de Driftless Provisions también utiliza carne de alce, caza y bisonte. La línea de salami de Fossil Farms incluía cordero y ternera Wagyu.
Meriendas adecuadas
Las patatas fritas con sabor Sel Gris de Wine Chips están diseñadas para combinarse con vinos espumosos.
Amelia Lucas |
¿Qué sería de un cóctel o una copa de vino sin un snack? Dirigidos a los consumidores que necesitan ayuda para encontrar el maridaje perfecto, Wine Chips y The Drinks Bakery mostraron sus snacks diseñados específicamente para consumirse con determinadas bebidas alcohólicas.
La empresa escocesa Drinks Bakery vende “galletas para beber”. Las galletas de parmesano, piñones tostados y albahaca (llamadas crackers en EE. UU.) combinan con alrededor de 20 bebidas, desde cerveza sin alcohol hasta whisky highballs.
Wine Chips, por otro lado, vende trozos de papa de corte grueso que están diseñados específicamente como refrigerio para acompañar el vino. La variedad Sel Gris, por ejemplo, que recibe su nombre de la sal marina francesa, combina bien con cualquier vino espumoso, como el champán.